ブラストチラーって、ご存じかしら？

ブラストチラーとは？

ブラストチラーって、ご存じかしら？これは、加熱した食品を素早く冷却・凍結するための厨房機器なの。食品の安全性や美味しさを保つために、とっても役立つのよ。

ブラストチラーの使い方とモード

まず、ブラストチラーの基本的な使い方をご紹介するわね。加熱したばかりの熱々の食品をブラストチラーに入れると、湯気と一緒に逃げてしまう水分や香り、色などを封じ込めて、できたてのおいしさをキープできるの。これにより、食品の品質を高く保ちながら、提供する時間に合わせて調理を進めることができるのよ。

ブラストチラーには主に3つのモードがあるの。まず、「予冷モード」。これは、効率よく冷却するために、あらかじめ庫内を冷やしておくモードよ。次に、「チルモード」。急速冷却や粗熱取りに使うの。最後に、「ショックフリーズモード」。最大で-40℃の冷風で食品を急速凍結するのよ。これらのモードを使い分けることで、さまざまな食品に対応できるの。

運転制御の種類と使い方

運転制御方式も3つあるわ。「芯温制御」は、食品の中心温度を測って、それに合わせて冷却・凍結する方法。「冷風制御」は、庫内の冷風温度を設定して運転する方法。「タイマー制御」は、設定した時間だけ冷却・凍結する方法よ。これらを組み合わせて、最適な冷却・凍結ができるの。

例えば、ショックフリーズモードで芯温運転をする場合、まず予冷した庫内に熱々の食品を入れるの。次に、芯温計を食品の中心に刺して、設定温度に到達するまで凍結するのよ。これにより、食品の中心までしっかりと冷却・凍結できるの。

ブラストチラーのメリット

ブラストチラーを使うことで、食品の安全性や美味しさを保ちながら、効率的な調理が可能になるの。特に、大量調理の現場や飲食店では、調理の計画性や効率性が求められるから、ブラストチラーはとても重宝されているのよ。

さらに、ブラストチラーを使うことで、食品の保存期間を延ばすこともできるの。急速冷却・凍結することで、細菌の繁殖を抑え、食品の品質を長く保つことができるのよ。これにより、食品ロスの削減にもつながるの。

ブラストチラーの種類と選び方

ブラストチラーにはさまざまなタイプがあるの。例えば、12段タイプやカートインタイプ、テーブルタイプなどがあって、厨房の規模や用途に合わせて選ぶことができるのよ。また、洗浄・乾燥機能が搭載されているものもあって、衛生面でも安心ね。

ブラストチラーを活用するポイント

最後に、ブラストチラーを使う際のポイントをいくつかお伝えするわね。まず、予冷をしっかり行うこと。これで、食品を入れたときの庫内温度の上昇を抑えて、効率的に冷却・凍結できるの。次に、芯温計を正しく使うこと。食品の中心にしっかり刺して、正確な温度を測ることが大切よ。そして、風速の設定も重要。食品の種類や量に合わせて、適切な風速を選んでね。

ブラストチラーを上手に活用して、安全で美味しい料理を提供してちょうだいね！

この投稿は以下のサイトを参考にして書いたわ。